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LA CARTE

Laissez-vous surprendre par notre carte réalisée avec le plus grand soin.
Entre classique surprenant et découvertes gustatives, on vous invite au voyage.

Entrées

Foie gras poêlé,

raisins fermentés – boudin noir – pain d’épices.

24,00 €

 

Saint-Jacques de Dieppe,

miso – crosnes – champignons – kalamansi 

23,00 €

Langoustine,

tomates de l’été lacto fermentée – quinoa soufflé – jus d’un couscous – pois chiche

24,00 €

Petit gris de Warnant,

mâche – furikake – oeuf 63° –

petit pois – lardo di collonata

24,00 €

Carpaccio de Biche,

foie gras – grenade – oignons rouges –

betteraves – butternut

23,00 €

Plats

Saumon Label Rouge,

laqué à la surette du Québec – jus de cresson – pomme granny – légumes verts.

33,00 €

 

Thon rouge,

carottes glacées – butternut, kumquat –  chantilly au curry noir.

33,00 €

Lièvre de nos Ardennes,

panais – daikon mariné – salsifis – pomme bouchon.

34,00 €

Chevreuil grillé au charbon végétal,

jus perlé – cazette – céleri rave –

pomme bouchon – ail noir.

34,00 €

Hamachi,

textures de chou fleur, citron caviar,

beurre blanc dashi, pomme de terre.

34,00 €

Desserts

Moelleux au chocolat Ashanti,

Chantilly vanille bourbon – crumble –

mousse au chocolat

11,00 €

 

Patate douce,

crème glacée au lait de chèvre – mousse de lait – agrumes – pain d’épices.

12,00 €

100% chocolat,

poire, noix de pécan.

11,00€

Fromage travaillé du BW.

12€

Sélection de fromages de Pascal Fauville (MFB 2010)

14,00 €