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LA CARTE

Laissez-vous surprendre par notre carte réalisée avec le plus grand soin.
Entre classique surprenant et découvertes gustatives, on vous invite au voyage.

Entrées

Foie gras poêlé de Patrick Dalle,

Champignons de saison – fleur de cazette

– granny smith – miso

22,00 €

 

Saint-Jacques de Dieppe,

En carpaccio – betterave – foie gras –

grenade – truffe noir australienne

23,00 €

Langoustine de Guilvinec,

Caviar schrenki – sucrine –

huile au basilic – petit pois

25,00 €

Saumon Label Rouge,

Légèrement fumé – concombre –

granny smtih – chlorophylle

22,00 €

Vitello Tonnato 2018,

22,00 €

Plats

Maigre rôti,

Coco de Paimpol en ragoût –

carottes des sables –

écume d’une provençale

31,00 €

 

Tartare de Black Angus,

OEuf onsen – écume de parmesan –

olives de Kalamata – pignons de pain

31,00 €

Filet pur de Veau,

carottes de Fontenay – cèpes –

béarnaise aux herbes de Provence

35,00 €

Bar de ligne,

Girolles – maki de saumon –

fenouil bronze – pesto d’herbes –

écume iodée

33,00 €

Filet de biche de nos Ardennes,

Rôti aux épices chili-cacao –

crumble cazette – ail noir – jus à la truffe

35,00 €

Desserts

Moelleux au chocolat Ashanti,

Chantilly vanille bourbon – crumble –

mousse au chocolat

11,00 €

 

Chèvre de Chaumont-Gistoux,

Glace et mousse de chèvre –

espuma d’herbes –

miel des ruches de Genval

12,00 €

Plaisir autour du citron,

11,00 €

Sabayon au Ruffus.

12,00 €

Sélection de fromages de Pascal Fauville (MFB 2010)

14,00 €